米蛋白肽铁的螯合条件优化

• 作者: 曹银娣 李亮 熊华 陈巧云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣 酶解 螯合 蛋白肽铁
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.016

摘要

以米渣为蛋白肽原料,以FeSO4为铁源制备蛋白肽螯合铁.通过实验确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,用酶量为1%,理想的酶解工艺条件:酶解温度50℃,固液比1:5,pH为8,酶解时间4 h;通过单因素实验和正交实验,采用氮气保护措施,确定了最佳螯合工艺条件:蛋白肽与亚铁盐的配体摩尔比为2:1,pH为5.0,反应温度50℃,反应时间40min.可得到棕灰色粉末状蛋白肽螯合铁,螯合率为94.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹银娣	南昌大学教育部食品科学重点实验室	4	42	4.0	4.0
2	熊华	南昌大学教育部食品科学重点实验室	124	1083	18.0	27.0
3	李亮	南昌大学教育部食品科学重点实验室	9	128	7.0	9.0
4	陈巧云		8	64	3.0	8.0