西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题

• 作者: 高启安
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 西北 辛辣味
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS971

摘要

传统观念中西北没有被纳入喜食辣味区域。实际上，广袤的西北衷情辛辣之味。地处丝绸之路中段的敦煌，很早就是东西辛辣调味品贸易的中转站，而且西北人在长期的饮食实践中也形成了食用辛辣调味品的习惯。辣椒一经传入我国，很快就在西部传播开来。至今，不仅西南诸省辛辣饮食文化在西部传播得非常快，得到了西部人的认同，而且形成了一批以辛辣为主味的饮食品牌。比如，牛肉面、羊羔肉、大盘鸡、烤羊肉串等。一些地区也逐渐形成了以辣椒产业为主的“辣椒之乡”，出现了著名的辣椒品牌。辣椒产业成为一些地区脱贫致富的有效途径。要发展辣椒产业，除了扩大辛辣之味的传播，培养更多的食用辣椒者外，还应该加强研究，培育更多适合不同群体、不同应用目的的优良品种，挖掘、拓展辣椒应用范围，使这一兼有蔬菜、调味品甚至药品的优良植物品种更好地为人类的不同需要服务。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高启安	兰州商学院敦煌商业文化研究所	40	131	6.0	9.0