人造肥牛脂肪的营养评价及贮藏性研究

• 作者: 董丹萍 马俪珍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 不饱和脂肪酸 乳化稳定性 人造肥牛脂肪
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.01.015

摘要

对天然牛油与人造肥牛脂肪的脂肪酸组成进行了气相色谱分析,了解两者的脂肪酸组成特性,从而对其进行客观评价.此外,对人造肥牛脂肪的贮藏性进行了研究.试验结果表明:人造肥牛脂肪与天然牛油相比,其不饱和脂肪酸含量大大增加(约为64%),营养价值得到提高;肥牛脂肪在贮藏期[(4±1)℃,21 d]内,乳化稳定性保持在97%以上.酸价、过氧化值、细菌总数的分析结果表明:肥牛脂肪在贮藏过程中品质有所下降,但仍符合食用标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	董丹萍	长治职业技术学院农学系	6	46	3.0	6.0