莼菜的生理功能和护绿工艺研究概况

• 作者: 丁晓雯 李洪军 章道明
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 莼菜 营养成分 生理功能 护绿方法
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.01.011

摘要

莼菜(water shield,Brasenia schreberi)是原产于我国东南部的一种珍稀水生蔬菜,具有很好的营养价值和生理功能.随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,它的价值日益受到重视.本文就莼菜的营养成分、生理功能及其护绿方法作一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	丁晓雯	西南大学食品科学学院	105	626	14.0	19.0
3	章道明	西南大学食品科学学院	9	73	6.0	8.0