河南臭豆豉发酵微生物的分离鉴定

• 作者: 姬长新 石明生 耿凤琳 袁贵英
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 河南臭豆豉 发酵 微生物 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 28-30,36
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.02.009

摘要

为了改变河南臭豆豉目前的现状,加速臭豆豉产品的工业化进程,从河南不同地区采集了5种农户自然发酵的臭豆豉样品,利用平板稀释分离实验,对自然发酵制成的臭豆豉的微生物组成进行了分析.结果表明:河南臭豆豉自然发酵的主要微生物为细菌类,经分离纯化、鉴定后,初步确定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姬长新		13	63	5.0	7.0
2	石明生		16	102	5.0	9.0
3	袁贵英		15	59	5.0	7.0
4	耿凤琳		1	16	1.0	1.0