冬瓜特色加工

• 作者: 吕纪增
• 来源期刊: 山西农业:致富科技版
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜条 特色加工 加工方法 石灰乳 生石灰 氧化钙 白糖 小时
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.41

摘要

一、蜜冬瓜条 1．加工方法选每只重10千克左右，充分成熟的冬瓜，洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去，用长刀横切为宽10厘米的瓜圈，除去瓤子，再切成宽1．50厘米的小瓜条，倒入含氧化钙（即生石灰）约0．60％的石灰乳内浸泡8～10小时，使瓜条硬化。再用清水漂洗3～4次，然后用沸水煮5～6分钟，至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗沥干，按10千克瓜条用白糖2．50千克的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。8～10小时后再加白糖，使糖液浓度达到40％左右。