真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中的应用

• 作者: 杨观中
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌木聚糖酶 小麦啤酒 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.01.021

摘要

阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分,对啤酒的过滤有着重要的影响.通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用,从而较好地解决了小麦啤酒生产中存在的过滤难题,生产出了风味独特的小麦啤酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨观中	浙江工业大学生物与环境工程学院	1	17	1.0	1.0