安卡红曲霉液态发酵产色素及糖化酶的研究

• 作者: 刘兆玺 杜金华 王晓晓 马明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 红曲色素 色价 糖化酶 液态发酵
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.020

摘要

对1株红曲霉(Monascus anka sp.)液态发酵产色素及糖化酶的培养条件进行了优化.研究了碳源、氮源、装液量、接种量等因素对色素积累及糖化酶活力的影响.并通过正交试验确定了最佳培养条件:甘油10%,蛋白胨1.5%,温度32℃,初始pH5.75,接种量6%,装液量75 mL/500 mL,种龄5 d.验证实验表明,以色价最佳组合条件发酵时,发酵液色价达到263.5 U/mL;以糖化酶活最佳组合条件发酵时,酶活达到409.6 U/mL;以色价和糖化酶活力最佳组合条件发酵时,发酵液色价为260.3 U/mL,糖化酶活为404.0 U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兆玺	山东农业大学生命科学学院	3	74	3.0	3.0
2	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
3	马明	山东农业大学生命科学学院	25	508	14.0	22.0
4	王晓晓	山东农业大学生命科学学院	1	23	1.0	1.0