抗褐变剂和充气包装对鲜切芋头保鲜效果的研究

• 作者: 果雅凝 陆胜民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抗褐变剂 充气包装 鲜切芋头 褐变 品质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.02.018

摘要

研究了抗褐变剂和充气包装(MAP)对4℃贮藏下鲜切芋头品质的影响,定期测定了鲜切芋头的色差、褐变度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)的活性,结果表明:抗褐变的最佳抑制剂组合为0.05% N-乙酰-L-半胱氨酸(NAC)+0.05% L-半胱氨酸;MAP处理以5% CO2+2% O2+93% N2的保鲜效果较好,6 d时鲜切芋头的感官品质仍在可接受的范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆胜民	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	48	923	18.0	28.0
2	果雅凝	浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室	3	31	3.0	3.0