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摘要:
研究了抗褐变剂和充气包装(MAP)对4℃贮藏下鲜切芋头品质的影响,定期测定了鲜切芋头的色差、褐变度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)的活性,结果表明:抗褐变的最佳抑制剂组合为0.05% N-乙酰-L-半胱氨酸(NAC)+0.05% L-半胱氨酸;MAP处理以5% CO2+2% O2+93% N2的保鲜效果较好,6 d时鲜切芋头的感官品质仍在可接受的范围内.
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关键词云
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文献信息
篇名 抗褐变剂和充气包装对鲜切芋头保鲜效果的研究
来源期刊 中国食品学报 学科 工学
关键词 抗褐变剂 充气包装 鲜切芋头 褐变 品质
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 应用技术
研究方向 页码范围 92-97
页数 6页 分类号 TS2
字数 4159字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.02.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陆胜民 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室 48 923 18.0 28.0
2 果雅凝 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室 3 31 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
抗褐变剂
充气包装
鲜切芋头
褐变
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
相关基金
浙江省自然科学基金
英文译名:
官方网址:http://www.zjnsf.net/
项目类型:一般项目
学科类型:
论文1v1指导