环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响

• 作者: 刘成江 李开雄
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 因素 乳酸
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.006

摘要

本文研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848647%、葡萄糖的添加量为0.366162%、接种量为8.063693%和发酵温度31.595266℃时,干酪乳杆菌产酸量最大,pH值为4.232400.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	刘成江	石河子大学食品学院	10	22	2.0	4.0