山梨糖醇添加量对牛肉干等温吸湿线的影响研究

• 作者: 严维凌 任莉萍 林露 沈菊泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 山梨糖醇 等温吸湿线 BET公式 GAB公式
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.015

摘要

通过在牛肉干中添加不同比例的山梨糖醇,然后对制成的产品进行等温吸湿线的测定,了解其降低水分活度的效果,并对所测定的等温吸湿线进行了数值回归.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈菊泉		11	91	5.0	9.0
2	严维凌		21	162	8.0	11.0
3	林露		14	105	6.0	10.0
4	任莉萍		9	30	3.0	5.0