原生质体融合构建高效降解苹果酸酿酒酵母

• 作者: 史东健 张伟 李英军 程书梅 苏旭东 马晓燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 解苹果酸裂殖酵母 融合子 苹果酸 高效毛细管电泳
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.05.015

摘要

为构建降解苹果酸能力强的酿酒酵母,采用原生质体融合技术对优良酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与解苹果酸裂殖酵母(Schizosaccharomyces malidevorans)进行属间融合.以双灭活原生质体为遗传标记筛选融合子,并对得到的融合子进行细胞体积、DNA含量方面的鉴定;对融合子进行降苹果酸性能、遗传稳定性、发酵性能和絮凝性测定,最终得到一株能稳定降解苹果酸高达31.7%的融合子Z29,该融合子连续15次传代,降酸性能稳定.Z29菌株发酵速度快,发酵度高,用其发酵的葡萄酒风味好,凝絮性强(本斯值为2.1).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	河北农业大学食品科技学院	241	2103	25.0	35.0
2	李英军	河北农业大学食品科技学院	55	591	15.0	22.0
3	马晓燕	河北农业大学食品科技学院	63	566	12.0	20.0
4	苏旭东	河北农业大学食品科技学院	29	317	11.0	17.0
5	程书梅	河北农业大学食品科技学院	33	110	7.0	8.0
6	史东健	河北农业大学食品科技学院	3	25	3.0	3.0