固态发酵大豆制备的抗氧化肽的活性分析

• 作者: 倪辉 刘明 吴永沛 罗远栩
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆抗氧化肽 固体发酵 总抗氧化性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 381-385
• 页数: 5页
• 分类号: Q815|S565.1
• 字数: 5216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.03.020

摘要

综合评价用固态发酵法制备的大豆抗氧化肽的抗氧化活性.通过T-AOC方法测定总抗氧化能力、通过水杨酸法测定·OH、通过邻苯三酚法测定O-2、通过卵磷脂法测定脂质体过氧化、通过POV值法测定抗油脂自氧化.大豆抗氧化肽的总抗氧化能力为50.07 U、对羟基自由基的清除率达到85.68%、抑制邻苯三酚自氧化能力达到23.61 U/mL、抑制脂质体过氧化率为34.58%、对油脂过氧化抑制抑制率为30%.用固态发酵法制备出的大豆抗氧化肽具有较强的还原能力、能清除羟基自由基、抑制邻苯三酚自氧化,并能够对脂质体过氧化和油脂过氧化具有一定的清除作用能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
2	吴永沛	集美大学生物工程学院	48	571	16.0	21.0
3	刘明	集美大学生物工程学院	10	132	7.0	10.0
4	罗远栩	集美大学生物工程学院	1	30	1.0	1.0