大豆组织蛋白素食肉块的研制

• 作者: 刘毅 孙月梅 江连洲 郝晓亮
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆组织蛋白 素食肉块 均匀设计
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2007.02.011

摘要

大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品.实验目的在于用大豆组织蛋白开发出营养、便携的素食肉块调料.试验利用均匀设计的方法来确定制备大豆组织蛋白素食肉块的各材料的添加量,用感官评定方法确定各材料的最佳配比,使其达到最好的状态与口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	刘毅	东北农业大学食品学院	13	141	7.0	11.0
3	孙月梅	东北农业大学食品学院	4	58	4.0	4.0
4	郝晓亮	东北农业大学食品学院	4	66	4.0	4.0