三个不同荔枝品种的酿酒研究

• 作者: 于淑娟 岳强 曾新安 陈勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 荔枝酒 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.026

摘要

本文研究了工业化生产条件下水冬、蜂花、乌叶三个不同品种荔枝在发酵过程中比重、总酸、挥发酸的变化情况,并通过感官品评和理化指标分析,发现乌叶荔枝最适酿酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	岳强	华南理工大学轻工与食品学院	10	169	8.0	10.0