孔府食制

• 作者: 孔润常
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 孔府菜 色香味形 风味 烹制
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.13

摘要

山东曲阜孔府，又称为“衍圣公府”，是明清至近代“衍圣公”及其家人居住的宪第，官居“文臣之首”的历代“衍圣公”及其孔府，不仅在平日的饮膳方面，命厨役杂工们烹制风味独特、色香味形声别具一格的 “孔府菜”，以迎迓东巡祭孔的“圣驾”和各级官员，并供自身年节寿日消费之用；而且还制作专门的“祭食”，以作为“祭孔”之用。