泡椒牛肉软罐头加工工艺研究

• 作者: 刘树立 吕俊 周芳 孟令军 李洪军 邹忠义
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒牛肉 加工工艺 软罐头
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.01.012

摘要

本文以川味泡椒牛肉为例,对其软罐头的加工方法和质量指标进行了研究,确定出泡椒牛肉工业化生产基本的工艺参数,从而对川菜技术化、工业化生产进行了初探,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	吕俊	西南大学食品科学学院	18	296	7.0	17.0
3	周芳	西南大学食品科学学院	17	54	4.0	7.0
4	孟令军	西南大学食品科学学院	7	67	4.0	7.0
5	刘树立	西南大学食品科学学院	23	464	11.0	21.0
6	邹忠义	西南大学食品科学学院	12	123	7.0	11.0