乳中耐高温脂肪酶对UHT奶品质的影响

• 作者: 刘敏 曹志军 赵改梅
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: UHT奶 热稳定性 研究进展
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.09.015

摘要

脂肪酶是一类能将原料乳中脂肪降解为脂肪酸的酶类,其中部分酶具有非常高的热稳定性,造成UHT奶变苦和酸败,引起乳制品质量下降.针对目前UHT奶生产中存在的这个问题.主要介绍了近年来国内外对脂肪酶的研究,并提出了一些解决问题的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敏	内蒙古农业大学职业技术学院	51	181	7.0	11.0
2	曹志军	内蒙古农业大学职业技术学院	27	65	5.0	6.0
3	赵改梅	内蒙古农业大学职业技术学院	9	56	5.0	7.0