葡萄果皮花色素的提取及其理化性质

• 作者: 吴江 徐凯 杨夫臣 程建徽 陈俊伟
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄 花色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 287-292
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 字数: 6295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2007.03.006

摘要

以红地球葡萄品种为试材,研究了葡萄果皮中花色素的提取方法及色素理化性质.结果表明,1%盐酸-无水甲醇的提取葡萄果皮色素效率最高,其次是95%乙醇-4.7%盐酸(v/v=85/15)、1%盐酸-无水乙醇;以1%盐酸-无水乙醇为提取液,葡萄果皮质量与提取液的料液比宜为1:5～1:10(m:v,g/mL).光谱特性分析表明,葡萄皮花色素属于花色素苷类,其稳定性受溶液的pH值影响最大,当溶液pH≥9时,特征光谱消失.葡萄花色素具有一定的热稳定性,但在光下降解速度加快,受热后在光下降解更快;Fe3+对葡萄花色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+;高浓度的蔗糖、果糖对花色素有一定的护色效应,而葡萄糖对其影响不明显;维生素C、苯甲酸钠对花色素有不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈俊伟	浙江省农业科学院园艺研究所	82	1628	22.0	38.0
2	吴江	浙江省农业科学院园艺研究所	107	814	16.0	24.0
3	程建徽	浙江省农业科学院园艺研究所	75	638	14.0	22.0
4	杨夫臣	安徽农业大学园艺学院	7	117	4.0	7.0
6	徐凯	安徽农业大学园艺学院	20	621	13.0	20.0