高F值寡肽抗疲劳作用的研究及其饮料的开发

• 作者: 刘静波 叶海青 张铁华 殷涌光 王海波 陈玉江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 高F值寡肽 抗疲劳 功能评价 饮料
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 308-312
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4|TS275.4
• 字数: 4303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.076

摘要

本研究通过复合酶可控水解玉米蛋白粉制得高F值寡肽(F值为21.7),对其抗疲劳功能进行评价,并开发了功能性饮料.结果表明,实验组与对照组相比,高、中剂量组游泳时间分别提高了54%(p＜0.01)和38%(p＜0.05),尿素氮含量分别降低了18%(p＜0.01)和12%(p＜0.05),肝糖原含量分别为对照组的3.2倍(p＜0.001)和2.3倍(p＜0.01),肌糖原含量分别为对照组的1.7倍(p＜0.01)和1.4倍(p＜0.01);游泳后0min和15min实验组与对照组相比,小鼠血乳酸含量分别降低了31%(p＜0.01)和27%(p＜0.05),证明了玉米高F值寡肽的抗疲劳功能.其饮料最佳工艺配方为A2B 2C2,即添加果汁5%,砂糖8%,柠檬酸0.15%,最终产品符合质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	刘静波	吉林大学农学部	228	1723	20.0	29.0
3	张铁华	吉林大学生物与农业工程学院	67	417	11.0	18.0
7	陈玉江	吉林大学生物与农业工程学院	24	184	9.0	13.0
11	叶海青	吉林大学农学部	11	51	3.0	6.0
12	王海波	吉林大学农学部	16	85	5.0	9.0