西兰花蔬菜饮料的研制

• 作者: 左锋 张圆圆 李扬 裴世春
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 护色剂 饮料
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2007.05.017

摘要

以西兰花为主要原料,对西兰花饮料的护色方法、配方及稳定性进行了研究.试验结果表明,使用Cu(AC)2对西兰花进行漂烫处理,护色效果最好;通过正交试验确定出该饮品最佳配方为:西兰花200 g的榨取原汁、水200 mL、蔗糖25 g、柠檬酸2 mL (10%)、盐2.5 mL (10%);另外选择CMC作为稳定剂,饮料的稳定性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裴世春	黑龙江八一农垦大学食品学院	19	94	5.0	9.0
2	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
3	李扬	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	53	3.0	7.0
4	张圆圆	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	5	2.0	2.0