高梁和大麦芽中金属离子对蛋白酶活性的影响

• 作者: 祝忠付（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大麦 麦芽制造 金属离子 蛋白酶活性 高粱
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: S965.117

摘要

钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性，镁离子在高粱芽中产生了相似的作用。在高粱和大麦芽里，金属离子，如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究‘Chariot’大麦和一些高梁品种，蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低，研究‘Puffin’大麦和其它一些高粱品种，蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低。结果认为：在谷芽制造期间，高粱和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式，且有其它不了解的谷类品种特性。

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1	祝忠付（摘译）		3	0	0.0	0.0