鳕鱼碎肉酶解液脱腥脱苦的研究

• 作者: 刘海青 张凯 胡文婷
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 鳕鱼碎肉 脱腥脱苦 酶解
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: Q514.3
• 字数: 3607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2007.01.011

摘要

为去除鳕鱼碎肉酶解液的腥苦味,分别比较了粉末活性炭吸附、酵母发酵和环状糊精包埋法的脱腥脱苦效果.采用单因素试验、正交试验等方法,研究了温度、时间、pH和脱腥剂用量对脱腥脱苦的影响,并得出了各脱腥剂的最佳脱腥脱苦条件.结果表明,活性炭和酵母粉联合去苦腥味效果最优:鳕鱼碎肉酶解液经质量分数1%酵母粉35℃下发酵1 h,然后加入质量分数0.5%的活性炭,在40℃、pH 5.0条件下吸附40 min,制得的酶解液基本上无苦腥味,且活性回收率可达91.81%.以上结果为鳕鱼碎肉酶解液的进一步应用奠定了技术基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海青	海南大学海洋学院	14	99	6.0	9.0
2	胡文婷	海南大学海洋学院	16	73	4.0	8.0
3	张凯		2	38	2.0	2.0