发酵香肠的研究进展

• 作者: 崔文文 赵振铃 马德功
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 发酵剂 生产工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 3-7
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.11.003

摘要

论述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马德功	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	102	6.0	9.0
2	赵振铃	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	34	2.0	2.0