胡萝卜真空冷冻干燥工艺的研究

• 作者: 唐湘玲 张志强 张秋霞 江英 郭山
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 真空冷冻干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.01.002

摘要

本文研究了胡萝卜的真空冷冻干燥工艺.通过实验得出了原料的胡萝卜的厚度为7mm,漂烫时间为90s,冷冻干燥温度为55℃的最佳工艺,同时确定了产品的冻干曲线和最佳的包装方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	新疆石河子大学食品学院	18	211	10.0	14.0
2	张秋霞	新疆石河子大学食品学院	3	8	1.0	2.0
3	张志强	新疆石河子大学食品学院	2	9	1.0	2.0
4	唐湘玲	新疆石河子大学食品学院	1	8	1.0	1.0
5	郭山	新疆石河子大学食品学院	1	8	1.0	1.0