酶法制备玉米淀粉糊精的性质研究

• 作者: 王遂 郝晓敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米淀粉 酶水解 a-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,分别以温度84℃、时间20 min、酶用量16 u/g的中温a-淀粉酶和以温度95℃、时间40 min、酶用量15 U/g的耐高温仅a-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,并对得到的两种玉米淀粉糊精进行研究.结果表明,样品具有较小的粒径,X-射线衍射图谱保持了 A 型特征峰,持水性比原淀粉大,感官及其理化特性符合麦芽糖标准,有望成为脂肪代用品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王遂	哈尔滨师范大学理化学院化学系	37	578	12.0	23.0
2	郝晓敏	哈尔滨师范大学理化学院化学系	30	188	6.0	13.0