一种新型乳清碳酸饮料的制作工艺

• 作者: 刘凌 吴娜 周明
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脱盐乳清粉 乳糖 超滤 饮料
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.3
• 字数: 1870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2007.10.006

摘要

介绍了一种将脱盐乳清粉配制成10%的水溶液,用β-半乳糖苷酶酶解降低其乳糖含量,经两组串联超滤装置处理得到澄清的饮料原液,最后调配加工成澄清型低乳糖碳酸饮料的制作工艺.结果表明,用以上处理方法可制得具有奶香风味、口感清爽并可供长期保存的乳清碳酸饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凌		23	250	10.0	15.0
2	周明		12	47	4.0	6.0
3	吴娜		10	36	3.0	5.0