成都KTP考察纪行

• 作者: 丛立
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: KTP 成都 文字记载 四川
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 120-128
• 页数: 9页
• 分类号: TN248.1

摘要

《周易·鼎》中有这样一句话：“以木巽火，亨饪也。”意思是柴禾燃烧，借风势形成一定的火候使食物成熟（“亨”与“烹”通假）。这是我国目前所知有关烹饪最早的文字记载，其中已有“借势”的含义。当代的川菜也在借势，借的是全国餐饮的大势，它以“味在四川”为根本，“吃在四川”为基础，“走出四川”为以前途，蔓延了中华大地，并以其他菜系所不能及的强劲势头刺激着全国人民的味蕾。

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1	丛立		1	0	0.0	0.0