成熟度及成熟条件对兰州"大接杏"风味的影响

• 作者: 张盛贵 祝霞 蒋玉梅 韩舜愈 齐治国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杏 挥发性风味成分 固相微萃取 成熟度
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.01.016

摘要

采用固相微萃取法(SPME)结合气-质联用(GC/MS)技术,研究了成熟度和成熟条件对兰州"大接杏"挥发性风味物质的影响,共分离出69种化合物,初步定性47种.结果表明:成熟度、成熟条件等因素对杏挥发性风味物质的影响较大.杏挥发性风味组分随着成熟度的提高而逐步增加,其风味品质也随之提高.杏果的风味品质因成熟条件而异,果树上完熟的杏果的风味品质优于商业成熟度采摘常温后熟的杏果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐治国	甘肃农业大学食品科学与工程学院	11	111	5.0	10.0
2	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
3	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
4	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
5	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0