果蔬加工中褐变研究进展

• 作者: 尹军峰 汪芳 袁海波 许勇泉 陈建新
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 果蔬 褐变
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.03.006

摘要

介绍了果蔬加工过程中酶促褐变与非酶褐变的原理,综述了果蔬加工中酶促褐变与非酶褐变的抑制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许勇泉	农业部茶叶化学工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	5	106	4.0	5.0
2	尹军峰	农业部茶叶化学工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	10	286	7.0	10.0
3	袁海波	农业部茶叶化学工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	5	115	4.0	5.0
4	陈建新	农业部茶叶化学工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	5	77	4.0	5.0
5	汪芳	农业部茶叶化学工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	3	71	3.0	3.0