豆腐生产过程中微量元素硒分布特性研究

• 作者: 张振华 李娟 赵良忠
• 来源期刊: 广东微量元素科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 豆腐 硒 分布特性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-446X.2007.10.004

摘要

为确定以不同硒含量的大豆为原料生产豆腐过程中硒分布特性,用石墨炉原子吸收分光光度法对该过程中各种产物的硒含量进行了分析研究.结果表明,以硒含量分别为0.692、2.561、2.801 mg/kg的大豆为原料生产得到的豆腐、黄浆水、豆渣的硒含量分别为:0.089、0.250、0.138 mg/kg,0.462、0.760、0.507 mg/kg和0.532、0.764、0.524 mg/kg.豆腐生产过程中,以低硒大豆为原料生产豆腐,硒总回收率为75.59%;采用富硒大豆为原料生产,硒的回收率分别达到87.37%、87.20%;生产过程中豆腐、黄浆水和豆渣中硒含量占总回收硒的比率分别为39.01%～49.97%、23.92%～29.89%、26.11%～30.92%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵良忠	邵阳学院生物与化学工程系	110	727	13.0	22.0
2	张振华	邵阳学院生物与化学工程系	15	44	5.0	5.0
3	李娟	邵阳学院生物与化学工程系	16	20	2.0	4.0