屠体预冷损耗控制概述

• 作者: 岳新叶 王伟锋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 屠体 预冷 损耗
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.04.014

摘要

本文简述了国外科学家们为降低畜禽屠体预冷损耗,所采用的方法及其效果.这些方法包括用冰水浸泡、瞬间喷雾、高湿空气预冷来增加屠体表面湿度,用急速冷却、液氨浸泡缩短预冷时间,以及使用表面涂层的办法降低表层气流影响等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟锋	陕西杨陵西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0
3	岳新叶		2	4	1.0	2.0