新型红枣肉类复合灌肠工艺研究

• 作者: 夏朝勇 李素云 蔡亚荣
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 复合灌肠 工艺研究
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.01.013

摘要

本文介绍了将红枣粉添加到猪肉中制成复合灌肠的工艺研究.通过L9(34)正交试验并结合感观评定得出最优组合:肥瘦比1:4,红枣粉10%,淀粉8%.最后以最佳组合制成灌肠在常温下一个月存放时间后,进行理化指标和微生物指标检测,测得各项指标均符合肉与肉制品国家标准.总之红枣肉类复合灌肠具有红枣和肉的风味,同时具有提高灌肠的营养价值和改善灌肠风味等作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏朝勇		23	54	5.0	6.0
2	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程系	64	348	12.0	15.0
3	蔡亚荣	郑州轻工业学院食品与生物工程系	2	3	1.0	1.0