低乳糖奶粉的研制

• 作者: 武建新 黄惠芙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 乳糖酶 低乳糖奶粉
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 577-580
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 4263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.138

摘要

研究了低乳糖奶粉的制作,通过乳糖酶的添加量、乳糖酶的水解温度、水解时间及水解时的pH对乳糖水解率、牛乳中微生物的影响,确定了低乳糖奶粉的水解条件;并对工艺条件进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠芙		3	16	2.0	3.0
2	武建新		9	62	4.0	7.0