复合酶对壳聚糖的降解作用研究

• 作者: 何新益 夏文水
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳低聚糖 壳聚糖 酶降解
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.03.008

摘要

研究由胃蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶组合而成的复合酶对壳聚糖的降解作用.着重探讨反应温度、pH、酶底比和不同脱乙酰化度的原料对多种复合酶水解作用的影响.结果表明:复合酶E2对壳聚糖具有最高的水解活力,水解产物的DE值最高.结合酸预处理,以酶底比1∶10,可使壳聚糖的水解产物分子量低于4 000.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	何新益	长沙理工大学生物与食品工程学院	7	127	6.0	7.0