防腐保鲜技术在南美白对虾深加工中的应用研究

• 作者: 刘青梅 杨性民 杨留明 陈舜胜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐 保鲜 南美白对虾 低温制品
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.06.016

摘要

采用L9(34)正交试验,研究了防腐保鲜技术在南美白对虾低温制品加工中的应用情况.试验结果表明:乳酸链球菌素(FB)是影响制品菌落总数的最显著因素,**FB=32.76＞19.00;同时也是影响制品挥发性盐基氮的最显著因素,*FB=13.029＞9.00;植酸(FD)是影响制品感官指标的最显著因素,**FD=39.66＞19.00.经综合比较,较优的工艺组合为A3B3C3D3,即乳酸钠0.7%、乳酸链球菌素0.03%、异抗坏血酸钠2.0%、植酸0.1%.采用上述处理对南美白对虾的防腐保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海水产大学食品学院	49	797	17.0	26.0
2	刘青梅	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	55	832	14.0	26.0
3	杨性民	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	55	819	14.0	26.0
4	杨留明	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	16	244	8.0	15.0