羧甲基沙蒿胶的性质研究

• 作者: 张燕萍 曹晓霞 曹琳娜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基沙蒿胶 性质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.011

摘要

研究了羧甲基沙蒿胶的性质.结果表明,羧甲基化使沙蒿胶的水不溶物含量由原来的56.0%降至15.1%,吸水率为原沙蒿胶的10多倍.羧甲基沙蒿胶溶液的粘度随剪切速率的增加而降低,是假塑性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加.此外,温度、pH值对羧甲基沙蒿胶的粘度影响较小,盐与蔗糖的加入均会改变羧甲基沙蒿胶溶液的粘度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	60	765	16.0	25.0
2	曹晓霞	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	1	1	1.0	1.0
3	曹琳娜	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	1	1	1.0	1.0