新型食品半干燥冷冻工艺中热烫工艺的研究

• 作者: 朱明成
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 半干燥冷冻 热烫 小松菜
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 1827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2007.08.003

摘要

采用蔬菜半干燥冷冻加工工艺,确定了4种适于加工的产品,包括小松菜、高丽菜、青花菜、白花菜,热烫工艺分别为92℃,2min;88℃,2min;90℃,1.5min;92℃,3min;90℃,2.5min,在此条件下可得到色泽、外观、口感适宜的产品.