激光-氯化锂复合诱变选育絮凝性适中的啤酒酵母

• 作者: 吴英敏 张彦青 王德良 王芳 邓利
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 激光诱变 絮凝性 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.02.033

摘要

以絮凝性弱而其他发酵指标皆可的啤酒酵母菌Fs为出发菌株,以激光-氯化锂为复合诱变剂诱变啤酒酵母得到一株絮凝性适中的啤酒酵母,絮凝性为37.9%,比原菌株提高了1.61倍.用该菌株酿造的啤酒,发酵液中双乙酰含量为0.048mg/L,风味指标几乎不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	王芳	北京化工大学生命科学与技术学院	85	1147	15.0	33.0
3	邓利	北京化工大学生命科学与技术学院	43	463	11.0	21.0
4	张彦青		41	70	4.0	6.0
5	吴英敏	北京化工大学生命科学与技术学院	3	14	2.0	3.0