干法挤压膨化对大豆营养品质及电镜结构变化的影响研究

• 作者: 蒋林树 陈学珍
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 农学
• 关键词: 干法挤压膨化 大豆 营养品质 电镜结构
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: S8
• 字数: 2446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2007.01.006

摘要

本研究分析测定干法挤压膨化对大豆营养品质及电镜结构变化的影响.结果表明:大豆膨化前后脂肪酸和蛋白质含量没有显著变化,但脲酶含量下降69.03%(P＜0.01);膨化全脂大豆中组成蛋白质的17种氨基酸含量有不同程度的增加,蛋氨酸含量由0.16%提高到0.19%,提高15.78%,组氨酸、异亮氨酸、缬氨酸分别提高了6.86%、6.74%和6.12%(P＜0.05);显著提高大豆PUFA的含量,其中C18:3提高50.23%(P＜0.01);膨化全脂大豆油料细胞壁破坏较充分且有明显的油脂聚集现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学珍	北京农学院动物科技系	76	906	18.0	25.0
2	蒋林树	中国农业大学动物科技学院	77	485	11.0	18.0