顶空气相色谱-质谱联用法分析灵芝发酵物中的挥发性物质

• 作者: 刘高强 王晓玲
• 来源期刊: 菌物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 高等真菌 液体发酵 风味物质 气质联用
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 389-395
• 页数: 7页
• 分类号: Q939.5
• 字数: 444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6472.2007.03.010

摘要

采用顶空-气相色谱-质谱联用法对灵芝发酵物的风味物质进行了定性和定量测定.结果表明,灵芝发酵物中至少含有31种风味物质.对其中21种主要成分进行了鉴定,这些物质大多是酮类、醇类和内酯类化合物.所有物质中4,5-二氢-3,5-二甲基-2-呋喃酮的含量最高,达64.12%.此外,3-戊烯-2-酮和戊基乙烯基原醇是已知的食品香料成分.结果有助于初步理解灵芝发酵物产生清淡香味的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘高强	中南林业科技大学生命科学与技术学院	64	781	16.0	25.0
2	王晓玲	中南林业科技大学生命科学与技术学院	45	686	15.0	25.0