芋头淀粉与其他淀粉物理特性比较研究

• 作者: 戎群洁 王鸿飞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芋头 淀粉 糊特性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2264字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.01.020

摘要

对不同产地的芋头淀粉糊的物理性质与玉米、木薯、马铃薯、小麦淀粉进行了比较研究.结果表明:芋头淀粉糊的性质劣于马铃薯和木薯,与玉米和小麦淀粉性质相似,而奉化芋头、芋子淀粉明显优于其它芋头淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鸿飞	宁波大学生命学院	101	1431	22.0	33.0
2	戎群洁	宁波大学生命学院	5	29	3.0	5.0