中国黄酒中挥发性和不挥发性物质的研究现状与展望

• 作者: 徐岩 罗涛 范文来
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中国黄酒 挥发性和不挥发性物质 微量成分 回顾
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.01.019

摘要

简要回顾了中国黄酒风味成分分析的历史与现状.从微量成分的种类上看,中国黄酒中目前已经检测到的微量成分达100种以上,包括醇类、醛类、酸类、酯类、酚类、含氮化合物,以及其它化合物.近年来,顶空取样、液液萃取、色谱分离技术、固相微萃取等技术已经开始应用于黄酒的风味成分研究.随着先进技术的应用,必将对中国黄酒风味物质以及特征香味成分的研究起到决定性的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院	233	3264	31.0	46.0
2	范文来	江南大学生物工程学院	38	909	19.0	30.0
3	罗涛	江南大学生物工程学院	2	83	2.0	2.0