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摘要:
肉制品的防腐理论和方法最广泛、最被接受的是栅栏理论在防腐中的应用.肉制品防腐的栅栏因子的作用效果是相互协同叠加的,微生物的生长由于栅栏因子的设置足以使微生物被抑制时,就达到了我们防腐的目的,正确的栅栏因子设置可以达到事半功倍的效果.主要介绍了肉制品的防腐措施与复合防腐剂的应用.
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文献信息
篇名 肉制品的防腐措施与复合防腐剂
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 肉制品 防腐措施 复合防腐剂
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 肉制品加工与设备
研究方向 页码范围 16-18
页数 3页 分类号 TS2
字数 3453字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.01.008
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研究主题发展历程
节点文献
肉制品
防腐措施
复合防腐剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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17
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20487
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