西藏灵菇牛乳发酵液中的菌相与物质变化

• 作者: 师俊玲 杨希娟 樊明涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏灵菇 乳糖 酸度 乙醇 菌相
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.04.009

摘要

研究了西藏灵菇菌牛乳发酵液中菌相、乳糖含量、酸度、乙醇产量的变化规律,探讨了菌相变化与发酵液中各物质间的关系,结果表明,发酵前18h,发酵液中的乳球菌数最多,其次依次为乳杆菌、明串珠菌、醋酸菌和酵母菌;发酵18 h后乳球菌数迅速下降;发酵21 h时明串珠菌和酵母菌数开始下降;发酵24 h后醋酸菌开始减少;在整个发酵过程中乳杆菌数一直在不断增长.菌相的变化不仅与各菌种的生理特性有关,还与培养基中的营养物质含量和酸度有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
3	杨希娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	106	7.0	10.0