南果梨芳香成分分析研究

• 作者: 刘声远 庄晓虹 胡桂娟 陈霞 马岩松 马春蕾
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 南果梨 芳香成分 非酶褐变
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.04.008

摘要

以辽宁海城大屯地区优质南果梨为试材,并选用绥中白梨作为对照,着重研究了南果梨香气组成成分.通过研究发现,南果梨中的主要芳香成分可能是3-呋喃甲酸甲酯等物质的混合物.并提出在南果梨制汁加工过程中会发生美拉德与焦糖化两种非酶褐变,今后应采取仪器分析与感官嗅觉分辨两种方法相结合研究芳香成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡桂娟	辽宁大学轻型产业学院	24	105	6.0	9.0
2	庄晓虹	辽宁大学资源与环境学院	22	112	7.0	9.0
3	马岩松	沈阳农业大学食品学院	36	419	9.0	20.0
4	陈霞	辽宁大学轻型产业学院	10	46	4.0	6.0
5	马春蕾	辽宁大学轻型产业学院	22	116	6.0	10.0
6	刘声远	东北大学化学学院	5	51	5.0	5.0