营养和非营养复合型酶制剂菌株的选育及在酱油和食醋酿造中的应用

• 作者: 孟祥春 施亚林 施安辉 杨立华 陈健
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉 酶系分析 产酶条件 应用
• 年，卷（期）: sdspfj_2007,（3）
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.22

摘要

黑曲霉（Aspergillus niger van tieghem），是黑曲霉群中具有重要应用前景的菌株。而黑曲霉1号是本实验室工作人员诱变黑曲霉6号得到的一株产纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶活较高的菌株。本实验对黑曲霉1号的一般生物学特性及培养特征进行了研究，并对其主要酶系——蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、木浆糖酶、β-葡浆糖酶和果胶酶进行了酶系分析、活性测定和最佳产酶条件的分析，为在酱油和食醋酿造应用试验打下基础。