虾青素抗氧化活性研究

• 作者: 李倩 王世平 郑玮 陈晋明 马俪珍
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 虾青素 维生素E 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 163-165,169
• 页数: 4页
• 分类号: R151.2
• 字数: 2731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0512-7955.2007.02.015

摘要

目的:通过与维生素E的对比实验,进一步研究虾青素的抗氧化能力.方法:分别采用硫氰酸铁法(FTC)、邻二氮菲-Fe2+氧化法以及DPPH?自由基测定法,研究虾青素和维生素E在抑制亚油酸的自氧化、清除羟自由基和DPPH?自由基的能力.结果:虾青素能有效地抑制亚油酸的自氧化性,抑制能力明显高于维生素E;同时对羟自由基的清除率也高于维生素E,且在浓度为50μg/ml时,清除率可达95.98%;清除DPPH·自由基方面虽然略低于维生素E,但同样表现出较高的清除率,当浓度为80μg/ml时,清除率为97.0%.结论:虾青素具有明显的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	47	633	15.0	24.0
2	马俪珍	山西农业大学食品科学与工程学院	43	693	14.0	24.0
3	李倩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	235	8.0	15.0
4	郑玮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	82	2.0	4.0
5	陈晋明	山西农业大学食品科学与工程学院	8	139	4.0	8.0