即食海带的脱腥与杀菌工艺

• 作者: 江洁 陈兴才
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 即食海带 脱腥 杀菌 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5470.2007.01.024

摘要

探讨了淡干海带加工成即食海带过程中海带脱腥、杀菌温度和杀菌时间的最佳工艺条件,结果表明,醋酸对海带有良好的脱腥效果,海带经体积分数为1. 0%醋酸溶液脱腥20 min后,在100 ℃下杀菌22 min,所得产品无腥臭味、色泽翠绿、口感脆嫩,达到商业无菌要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴才	福州大学生物科学与工程学院	17	321	11.0	17.0
2	江洁	福州大学生物科学与工程学院	2	28	2.0	2.0