茭白肉质茎膳食纤维含量及理化特性的研究

• 作者: 曹碚生 杨凯 江解增 秦玉莲 黄凯丰
• 来源期刊: 扬州大学学报(农业与生命科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 茭白 膳食纤维 理化特性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: S645.2
• 字数: 2167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2007.02.021

摘要

以茭白(Zizania latifolia Turcz.)单季品种蒋墅茭和双季品种葑红早为试验材料,测定不同膨大阶段肉质茎可食部分干物质中膳食纤维及其主要组分和粗纤维含量,以及持水力、膨胀力的变化.结果表明:不同大小的茭白总膳食纤维含量达400 g·kg-1左右,以不溶性膳食纤维为主,可溶性膳食纤维含量较低且在膨大过程中逐步下降;主要组分中纤维素和半纤维素所占比例较高,木质素和果胶的比例较低,在肉质茎膨大过程中呈不同变化规律;粗纤维含量100 g·kg-1左右,膨大过程中呈缓慢上升趋势.干物质持水率和膨胀力分别在530%、4.9 mL·g-1以上,且随肉质茎膨大而明显上升,不同品种间稍有差异,认为茭白属于优良的膳食纤维食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江解增	扬州大学水生蔬菜研究室	132	954	18.0	25.0
2	曹碚生	扬州大学水生蔬菜研究室	86	1382	23.0	32.0
3	黄凯丰	扬州大学水生蔬菜研究室	24	258	10.0	15.0
4	杨凯	扬州大学水生蔬菜研究室	16	73	5.0	8.0
5	秦玉莲	扬州大学水生蔬菜研究室	2	37	2.0	2.0